Bezgluténová výživa – pôvodne určená pre ľudí, ktorí trpia na celiakiu – sa obľubuje čoraz viac. Mnohí ľudia sa pre ňu rozhodnú vedome preto, aby sa stránili gluténu vo svojom stravovaní. Bezgluténové pečivo má čoraz väčší význam a je základom tejto formy výživy. Celiatickí pacienti trpia neznášanlivosť lepku v obilí. Postihnutým, ktorí konzumujú potraviny s obsahom gluténu, sa poškodzuje tenké črevo. Tieto osoby potom trpia zažívacími problémami a rôznymi nešpecifickými symptómami, čo chorobu ešte sťažuje. Jedinou liečbou je bezgluténová diéta. Práve výroba pečiva bez gluténu je zvláštna výzva. Glutén sa vyskytuje ako štruktúrovaná bielkovina v obilí ako pšenica, špalda, raž, ovos a jačmeň a a dodáva týmto surovinám pečné schopnosti.

Vyrábať bezlepkové pečivo a chutný chlieb som sa rozhodovala niekoľko rokov. O čosi viac, keď mi lekár diagnostikoval alergiu na lepok. Nakoniec rozhodlo vyhlásenie majiteľky nemocničného bufetu v Trstenej. Kedy sa chcú naši pekári konečne spamätať a začať piecť niečo aj pre celiatikov? Nemám im čo ponúknuť a oni odchádzajú od nás hladní. Tak to bola skutočne výzva. Najvyšší čas rozhodnúť sa. Oslovila som obchodnú zástupkyňu z firmy Ireks Enzyma, zostavili sme ponuku sladkého kysnutého pečiva, chleba, bagiet, žemlí a odvtedy už žiaden celiatik neodišiel z nemocničného bufetu hladný. Ľudia okamžite ocenili našu prácu. Správy o chutných celiatických makovníkoch a chleboch sa rýchlo šírili po okolí a dnes ich už konzumujú aj ľudia za hranicami našej Oravy.

IREKS ENZYMA, s.r.o.  – odborníci na bezlepkové výrobky

Bezlepkový znamená, že potravina nesmie obsahovať viac ako 20 mg lepku v 1 kg potraviny v stave, akom sa podáva konečnému spotrebiteľovi. Naše bezlepkové chleby a pečivo vyrábame zo zmesi pripravovaných spoločnosťou IREKS ENZYMA, s.r.o. táto spoločnosť je zárukou:

• použitia starostlivo vybraných a vysoko kvalitných bezlepkových surovín,
• spracovania surovín v špeciálnych uzavretých dávkovacích kontajneroch, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii so surovinami, ktoré obsahujú lepok,
• všetky vyrobené šarže sa kontrolujú na obsah lepku vo vlastnom laboratóriu

Zmesi z IREKSU boli vyvinuté odborníkmi, ktorí sa venujú oblasti bezlepkového pečiva a tieto zmesi boli široko testované.

Naše produkty